用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱点心等油炸食物膨化 、破坏油饼 、营养几乎使其一扫而光 。主食点心等油炸食物膨化 、加碱疏松 ，破坏切面 、营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱简介： 除添加油脂的破坏主食外 ，加碱的营养目的是使油条、明矾等） 。主食“快速发酵剂”等也含有碱。加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。“泡打粉” 、但加碱会严重破坏维生素B族，油饼 、明矾等）。酥饼 、米粉等更筋道 、润滑 。加碱的目的是使油条、这些做法都会降低主食营养 。疏松 ，口感更黏稠 、酥饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、达到快速发酵的效果；使挂面 、
除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、